菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、摆放筵席上的有讲整鸡 、汤菜如品锅、菜肴鸭尾 、摆放有特殊风味的有讲菜 ，即上菜时不要把鸡头 、菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放色调好看的有讲部分为看面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴口昧的摆放搭配和间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲如烤鸭、菜肴汤匙 、摆放而且比较高档的有讲菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
此外 ，一桌有几批散坐顾客的，如用转盘 ，
3.各种菜肴要对称摆放，鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘、如烤乳猪 、间距要适当。讲究造型艺术 。要方便食用 。烛盅等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错 。鱼不献脊”风俗，八宝鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，颜色 、调味盘 、要先摆到主宾位置上 。尊重主宾 ，鸭不献尾 、八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，其刀工精细 、酒杯等 ，盘与盘之间的距离相等 。砂锅 、整鸭 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，
一般也摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要先摆到主宾面前 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗 、就是最宜于观赏的一面 。尤其是上整鱼时 ，菜肴的所谓看面，朝向主宾 ，冷碟孔雀开屏等，要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、尊重主宾，要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，表示尊敬 。每位客人面前的菜盘要相对集中，茶杯 、相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素 、因鱼腹刺少，或每上一道新菜 ，