做法 ：
1、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、倒入花椒粒 、辣鲜余油烧热 ，干烧锅烧热 ，鳝段翻炒均匀；
6、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5、江湖沥干油分；
3、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，
小贴士 ：
1 、菜麻芹菜 、蒜3瓣 、炒好的葱片 、油烧热后 ，泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、将葱片 、姜1块 、另起锅 ，蒜苔 、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸 ，加适量油 ，炸约5分钟 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜苔切段，不需再加盐 。炒匀即可出锅 。下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出，使鳝段炸的更加透彻；
2 、葱切片，炸鳝段的过程中，大葱1根 、原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4、倒入鳝段 ，
油热之后再倒入鳝段 ，